Processus de brassage de la bière 66
1. Sélection et Concassage
1. Sélection et Concassage
1. Sélection et Concassage
Sélection et Concassage des matières premières :
- Sélection : Choix ciblé des malts, de l'eau, des levures et de la variété de houblon.
- Concassage : Le malt est broyé dans un moulin.
2. Empâtage (Brassage)
1. Sélection et Concassage
1. Sélection et Concassage
Mélange des grains à de l'eau chaude pour en extraire les sucres (création du moût).
3. Filtration
1. Sélection et Concassage
4. Ébullition et houblonnage
Séparation du moût liquide et des restes de grains solides (drêches).
4. Ébullition et houblonnage
4. Ébullition et houblonnage
4. Ébullition et houblonnage
Le moût est porté à ébullition. Ajout de houblon à chaud pour créer l'amertume.
5. Refroidissement
4. Ébullition et houblonnage
5. Refroidissement
Baisse rapide de la température du moût (vers 20°C).
6. Fermentation
4. Ébullition et houblonnage
5. Refroidissement
Ajout de la levure, qui transforme les sucres en alcool et en gaz.
7. Houblonnage à cru (Dry Hopping)
7. Houblonnage à cru (Dry Hopping)
7. Houblonnage à cru (Dry Hopping)
Ajout de houblon à froid dans la cuve pour saturer la bière en arômes volatiles, sans ajouter d'amertume.
8. Cold Crash
7. Houblonnage à cru (Dry Hopping)
7. Houblonnage à cru (Dry Hopping)
Refroidissement brutal (vers 0°C) pour faire précipiter les résidus de houblon et de levure au fond de la cuve, clarifiant ainsi la bière.
9. Conditionnement
7. Houblonnage à cru (Dry Hopping)
9. Conditionnement
Mise en bouteille stricte à l'abri de l'oxygène, avec ajout de sucre pour une refermentation en bouteille.